最近天气干燥哈

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“对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。”

食材明细

主料 杏仁粉 50克 糖粉 50克 蛋清 19克 竹炭粉 1/2茶匙 蛋白粉 1/4茶匙 蛋清2 19克 细砂糖 9克

初步估计 辅料 清水 13克 细砂糖 42克 糖霜 适量 黑色色素 少许 柠檬奶油馅 适量

甜味口味烤工艺十分钟耗时高级难度

龙猫马卡龙的做法步骤

1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2

在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住

3

准备好19克蛋清

4

把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉

5

用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角

6

13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度

7

打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

8

打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

9

用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

10

取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀

11

再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀

12

最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

13

最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了

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装入裱花袋

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挤出龙猫的形状，一定要间隔开

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放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态

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放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边

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烤好后的马卡龙放凉透后再取出

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轻轻剥离

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掰开一个看看，没有空心

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用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用

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挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦

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成品

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成品

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