谁是下一个紫砂壶豆油夏季

记忆美食为你提供红油百叶的做法，和材料和技能

原料

水发牛百叶400克，香菜40克，精盐4克，味精3克，油10克，蒜头10克，辣椒油10克。

制作

1.旺火置锅，将清水烧沸，放入洗净的水发牛百叶氽烫捞出，晾凉。

2.将香菜洗净，择去老叶，切成段；蒜头去皮，剁蓉。

3.将晾凉的牛百叶切成细丝，置于盘中，放入精盐、味精、香油、蒜蓉、辣椒油，搅拌均匀，撒入香菜拌匀即可。

技巧

水发牛百叶汆烫要掌握火候，久则软绵，失去脆性。

风味

此菜系南北风味小吃。脆嫩清爽，微辣鲜香。

本文相干词条概念解析：

百叶

百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水淹没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水份。玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

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