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西安面食界的“扛把子”, 这家老字号就只卖一种面, 吃着劲道味香

相信很多去过西安的人都深有体会，当地基本上都是面食，例如种类繁多的面条、肉夹馍、羊肉泡馍等等，一种面粉有多种做法，可见西安人有多爱吃面食了。而要说到西安的面食，那就不能不提到柳巷面了，这是西安的名吃，很多外地游客都会去打卡，你们吃过吗？

其实柳巷面最初是从一条叫做“柳巷”的小巷起家的，以干拌牛肉面远近闻名，但面馆并没有招牌，所以这碗干拌牛肉面就被称为“柳巷面”了。后来西安的旧城改造，这家小面馆就搬到其他地方，但还是被吃货们找到了，所以就有了现在这家柳巷面老字号了，生意照旧很火爆。

看这面馆里的菜单，真的就只有一种柳巷面，只分大小碗，以及一些饮料，这大概是小优见过最简洁的菜单了，而来到面馆的顾客有无需思考要吃什么，只需要说大小碗就行。而这柳巷面的面条都是现拉的，师傅在厨房里摔面、甩面以及拉面，所以这面条吃起来就会劲道十足了。

现拉好的面条直接下锅煮熟，在碗里打各种调料，比如香醋、大酱、辣椒油、香菜等等，再把面条捞到碗里，加一勺肉臊子，这就可以上桌了。看这碗柳巷面的卖相真是很不错的，搅拌均匀之后，吃起来咸香的可口，面条很劲道，牛肉臊子味道很香，让人欲罢不能，难怪人们都说柳巷面是西安面食界的“扛把子”了。

而在吃柳巷面的时候，几瓣生大蒜也是必不可少的，西安人说“吃面不吃蒜，味道少一半”所以配大蒜也是西安人吃面时的习惯。而且吃到最后，一碗面汤也很重要，正所谓“喝原汤化原食”吃着才舒服。不知道大家有没有吃过柳巷面呢？有机会西安的话，一定要尝尝的。

本文相关词条概念解析：

面食

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了年龄战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。尔后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演变出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

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