管理大饼怎么做层多

时间：2020/09/21 03:59:03 编辑：

大饼怎么做层多

文章导读大饼又叫油饼是街上经常会有出售的一道美食，大饼其实味道很好，可以用来卷咸菜或者搭配粥，豆浆都是很美味的，其实大饼在外面吃的时候会发现都是一层一层的片状，而且咬下去满口都是酥脆的，只要在家里面制作大饼，而且要求层次，这究竟是怎么做的。

葱花大饼

材料

中筋面粉200g白糖10g酵母粉半小匙(约3g)猪油5ml水110ml中筋面粉30g猪油25ml葱花切碎100g盐适量猪油10ml

做法

面团的材料（除水外）混合均匀，一边揉一边加水至面团光滑不黏手。盖上保鲜膜发酵30分钟。

制作酥油：将面粉及猪油混合成无颗粒面糊状即可。

准备内馅：葱花+盐+猪油混合拌匀8月29日，备用。

操作台上撒上些许高筋面粉防沾。将发酵好的面团取出擀平，均匀涂上酥油，在面团一半铺上内馅。

少许猪油热锅，中小火。将葱花饼平放入锅中煎至熟透两面金黄。

取出切片。

盛盘。

葱油饼

材料

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用桿面桿成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

人气葱油酥饼

材料

【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）

【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）

【配料】：香葱、盐

做法

1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

2. 盖湿布醒20分钟。

3透露得更多一些. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7. 把面片象折扇子一样起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

小诀窍

1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。