炒鸡蛋能放味精吗吧

獐子岛商学院共建项目在大连海洋大学正式启动 鸡蛋是生活中必不可少的一道菜，价格便宜，营养美味，也有各种不同的做法，什么水煮蛋，茶叶蛋，蒸蛋，应有尽有。最爱吃的也最简单的做法当然就是炒鸡蛋了，蕃茄炒蛋，苦瓜炒蛋，火腿炒蛋，青椒炒蛋。。。。。。各种各样的炒法都有，但是我们炒鸡蛋能放味精吗？这个问题想必很多人都不知道吧？

炒鸡蛋能放味精吗

炒鸡蛋不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。

鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。

1、炒鸡蛋不能加味精，因为鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

2、如果炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。

3、炒鸡蛋本身就很鲜,再放味精就不是味了放上味精就变得不是正味了， 因为鸡蛋和味精放一起容易产生一种毒素，对人体有害。

吃味精的注意事项

1.放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3.味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

炒鸡蛋能放味精吗？不看不知道，一看吓一跳，原来炒个鸡蛋都有这么多的讲究呀！以后炒鸡蛋的时候记住不要再放味精了哦！除了妙鸡蛋不能放味精，文章里也介绍了很多制作的时候不用加味精的菜，让我们学起来吧！猜想一定还有人不知道炒鸡蛋能不能放味精吧，自己学会了也告诉一下身边的朋友同事哦！

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