酸笋是一款非常好吃的美食了

酸笋是一款非常好吃的美食，好多人都爱吃酸笋这款美食，那么，大家知道酸笋如何腌制比较好吃，可以看看文章对于酸笋的介绍，这篇文章是一篇不错的文章，让我们更好的了解到酸笋这款美食，并且可以学习一下自己亲自动手做。

酸笋如何腌制

一、原料和辅助原料

一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹，其笋为生长孟宗竹的地下茎上的嫩芽。每100kg切成块的原料笋中使用食盐kg。

二、步骤

选择原料笋，切除笋根，剥壳，切块，水浸泡，盐渍，发酵，成品

三、加工方法

(1)原料笋的选择 作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。

(2)整形 将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。

(3)剥壳 小心剥去笋壳。

(4)切块 每棵笋成块，每块重量约250g。

(5)水浸渍 将笋块放入盆中，用水浸渍。

被奥巴马提名担任驻冰岛大使的罗伯特巴伯也说他从未造访过这一北欧国家。在2012年美国总统大选时 (6)盐渍 首先调制好食盐水。每100kg笋块使用kg的水和kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1个小时，除去漂浮于表面的杂质。在另一缸中放入笋块，再注入调制好的食盐水。由于调制食盐时产生的沉淀物沉淀于缸底，必须注意不要把这些沉淀物冲入放有笋块的缸中。食盐水一直加到离缸口6cm左右处。然后加上盖，在其上放置4个竹篦，呈井字形交叉，再在基上面压上笋重量25%的重石进行盐渍。

(7)发酵 将装有盐渍笋块的缸置于日光不能直接照射到的地方，使之发酵。约发酵4天后笋块缩小发软。

(8)贮藏 要将按照上述方法制成的笋块长时间贮藏时必须再加一次食盐。追加食盐的作用有2个，第一是抑制酸笋的进一步发酵，第二是提高贮藏能。由于发酵笋块的体积缩小，所以将2只缸中的酸笋并入1只缸中。然后将各缸中残留的食盐水合并一处，按照100kg食盐水中加10kg的比例再加入食盐，搅拌使之溶解，溶解后除去叶面漂浮物和底部沉淀物。 在放入酸笋块的缸中注入按上述方法市制成的食盐水，每100kg酸笋中加入食盐水60kg。然后加盖，在上面加垫井形竹篦，再加压重石进行贮藏。如果不追加食盐，只能贮藏15天左右，而追加食盐后可贮藏半年以上。成品率约为生笋块的80%。

四、品质标准

(1)官能指标 不经过贮藏的酸笋尖端部位呈红褐色，而其他部位均呈乳白色。经贮藏后的酸笋统体呈乳白色。酸味和咸味平衡，口感良好，形状整齐。

(2)理化指标 食盐浓度8%-9%(贮藏酸笋为10%-19%)，水份含量82%-85%，氨基酸态氮0.18%-0.2%，总酸度1.0%-0.2%以上。

学会了酸笋如何腌制以后，大家是不是还可以学习一下怎样挑选优质的酸笋来吃呢，我们最爱的美食之一就有酸笋，可见，酸笋对于我们的健康有什么样的好处，并且酸笋的制作步骤也是比较简单的，只要愿意学习，不用多久就可以学会。

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