藩国穿越必读宋朝人民的生活日常一

穿越必读-宋朝人民的生活日常（一）

宋朝：保守的政治，发达的经济。

宋朝：羸弱的军事，先进的文化。

宋朝：的道德，创新的科技。

独特的宋朝，在貌似懦弱不堪的表象下，却奇迹地开创出一种簇新的生活境界，一种封建制度下闲适生活的极致典范！

假若让我描绘完美生活的蓝图，真可悲，贫穷严重遏制了我的想象力；假若让我在历史中挑选完美生活的样本，无异议，我铁定视宋朝为梦中情人。

让我追循《宋史》及当时文人的笔记，竭力给大家概括一下千年以前的生活日常吧。

吃饭。

我偶然盘点早餐品类，发现几乎都是面食：包子、春饼、饺子、馄饨、面条、烤馅饼、大饼油条、镬拉头（类似北方煎饼）蒸汤包（干蒸大馄饨）面皮头（类似biangbiang面的宽面条）麦花汤（类似蝌蚪粉）等等。糯米饭、麻糍属米饭类，我极不爱吃。因此，年糕、榨面（以米为料，类似粉丝）就成了我唯二的米类早餐。

这种吃法很宋朝，确切点讲是南宋。

在宋室南渡前，北面南米的粮食格局还固若金汤。浙江人只是嫌弃面食粗糙而已，福建人却一度笃信面粉有毒！

一、正餐。

宋朝习惯一日两餐，早餐的地位自然水涨船高。不过他们一般称之朝食

饭点不太本版文(除署名外)/本报杨凡匡小颖孔德婧李铁柱罗京运杨柳前一页[1][2][3][4][5]下一页相关固定，普通百姓沿袭春秋战国的传统，在九点进食；赶早朝的官员则在上朝路上先吃一些，否则在皇帝面前时，连赞美领导的力气都不足。

有名的潘金莲小姐的早饭估计比九点还要迟。反正武大也管不了她，她尽可以很迟起床，烧锅水泡浴一番，悠哉游哉地梳妆打扮。

自家淡而无味的炊饼（专家考证就是馒头）应该早吃厌了，潘小姐可以守株待兔地叫外卖。等挑着早点担子的人的叫卖声传来，她一般用绳子拴个放着几文钱的笆斗，打开窗户垂放下来，买些杂食吃。宋朝的面食已和现代大同小异，我例举的早餐品类几乎都有。

至于她开窗户时叉竿滑手，凑巧地砸中西门先生，或许是还没吃早饭缺乏些力气吧。????。

宋人的晡食（晚餐）更正式，自然也更丰盛些。

现代人讲究时间即金钱一味贪求快捷；其实，悠闲地烹调本就是一种乐趣。食物的受体指向自身，对身体都不愿尽心的人，不算懂得生活的真谛！

下面推介两款宋朝菜肴，一道是爱美女士的佳配，另一道是重口味者的备胎。致敬繁荣的宋菜。

水晶脍。

收集过年时处理猪肉后，剩余的所有猪皮。滚水泡透，刮毛去膘，上笼蒸化。过滤掉碎肉残皮，再小火慢煮，同时不停撇去漂浮的油脂。等肉汤表面洁净后，再用细纱布过滤一次。倒出尽是胶原蛋白的肉汤，冷却成皮冻，再切片盛盘，辅以个人口味的调料蘸吃。

我喜欢在煮汤时加点生姜去味。至于是否透明如水晶，则在于你撇油脂的耐心度了。

录自《武林旧事》

羊头签。

此菜我将另文详述，在此一笔带过。

以猪肠油裹卷羊脸肉，切段，挂面糊或蛋液，滚油炸黄。

录自《王荆国文公遗事》

二、点心。

所谓点心，其实就是午餐的袖珍版。

当两餐成为习惯后，宋朝人并不觉得午饿。可适当吃点零嘴，也没人会拒绝。

点心主要有四类：

点菜下酒。由于中午酒楼不营业，所以菜色虽然多样，但都是冷盘。荤菜有炙鸡、燠鸭、姜虾、醉蟹、獐豝、鹿脯等等，素菜有莴苣、京筍、萝卜、黄瓜、芫荽、扁豆等等。

蜜饯配茶。蜜饯以梨、枣和柿为主，有梨干、梨条、梨肉、胶枣、枣圈、柿饼、柿膏等等。

花式糕点。奶油制成的酥油泡螺”炒江米花拌糖霜粘合的欢喜团”等。

特色小吃。欧阳修最爱的夹子”苏东坡嗜好的鱼生”等。

例太空洞，事实又不胜枚举。那，就这样窥斑见豹吧。

三、饮品。

最初读《传》对武松的酒量简直膜拜；其后看了些文献，才平复成普通的敬叹。

宋酒的考证酒精度大约在10--18度之间。武松的十八碗酒至多不足15斤，照最高度数折算，也不到五斤52度的现代白酒。何况，这还是依照峰值计算的。

宋酒度数虽低，但是绝对卫生安全，因为他们百分百用粮食酿造。

也有特例。最昂贵的羊羔酒，八十一文（约100RMB）一斤，就是以大米和羊肉做原料的。也有加猪肉的，广东佛山的玉冰烧就是，缺点是偏甜。

宋及宋前各朝都以米酒为主，不加蒸馏，因此酒液往往混杂饭屑和曲渣，世称浊酒”唯有河南淮阳的琼液酒”以黍子为料，层层过滤，酒液清澈透亮。

宋朝历代皇帝都嗜酒，甚至不醉不休，因而全国酒徒的比例较高。女中豪杰李清照几乎无日不饮。

厌酒的不失落，可以喝茶，也可以喝饮料。

宋朝当然没有碳酸汽水，可盛夏之际喝碗冷饮，倒不是什么困难的事。

有类似冰棍的冰雪”有冰镇的甘草汤”有加碎冰的药木瓜”凉浆”凉水荔枝膏”酸梅汤”…美中不足的是，取冰点不能保证卫生，得谨防吃坏肚子。

果汁也有，他们预先把水果煮熟，人工搅拌成糊汁，叫渴水”甚至还有保健饮品，他们采摘某些药材的叶子，煮水加糖，称之熟水”

宋朝不流行端茶送客，一旦你喝了熟水，就表示得和主人道别了。

喝茶。

宋朝茶风之盛，为历代之冠。

无论制茶工艺之繁复，茶品等级之森严；还是茶具之巧致，茶汤之香醇，宋朝皆是至今不可逾越的巅峰。

不喝咖啡的西洋人似乎不是纯粹的外国人，同样，不喝茶水的宋朝人肯定羞于自称宋朝人。

一、制茶。

在了解宋茶之前，我错认为砖茶是低端、劣等的标识；如同我在之前，认为世上所有成品茶都是绿色的。

宋茶恰恰都是绿茶！????。

家乡有茶叶名品大佛龙井”炒制流程完全照搬西湖龙井”有：采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅等。

社会进步的标志是提高生产力，制茶却不宜。现在乡亲们使用炒茶机制茶，在井喷式提升产量的同时，也遗失了一些手工炒制时的精细与韵味。

芳龄少女们青花绣衫，列队成阵。最是那一低头的温柔，茶梗轻咬，香舌润含，优雅地吐在面前的茶篮里。

此等重口味的口水茶我自然消费不起，也不堪消受！

可手炒茶也卫生堪忧，甚至极严重。农药残留都可以若无其事，那附着在叶面的粉尘、无暇清洁的双手、几乎从不洗涤的茶篮，更加视若无睹了。

杀青时指甲藏垢的脏手，辉锅时油渍结斑的手套，对小有洁癖的我来讲，真要崩溃了！

当然，现在茶锅都踪迹难觅，要手炒一锅已无比艰难。

设若我稍微夸张一点：宋茶成品的洁净，禁得起显微镜的挑刺！你必然不信吧？

宋朝茶工采茶时使用的盛器不是茶篮，而是水桶。他们的本意倒不是洗茶，而是阻止茶梗流出的汁液在断口形成黑斑。

关键是杀青。宋人既不用晒青，费时低效；也不用现代的炒青，一股子油脂味。他们选择蒸青。水雾弥漫，浴后，疲软的茶叶仿佛桑拿后、新生儿般的纯净。是漂洗，一遍又一遍。

现代龙井绿茶讲究个体的品相，以扁平光滑、色泽黄绿透亮为上。这种散茶宋人名之草茶”一般选用低等青叶为料，最高等级才一百二十一文（约150元）一斤。他们的极品茶都是砖茶，也叫片茶”最高能卖到九百十七文（约1132元）一斤。

漂洗后的茶叶茶味稍淡，在笊篱中沥干，就进行研膏。简单讲就是洗衣机的脱水程序，进一步榨出茶叶中的苦涩成分。

宋朝的成品茶砖外形奇特，品相小巧而精美；除了方、圆等基本形状外，还有玦、圭、环、扇、月牙、花瓣等造型。模具的材质也讲究，非铜即银。

把茶叶在模具中挤压严实，在炭火上耐心烘焙成形。

制茶总算大功告成。

茶砖图例。

二、茶具。

宋朝常用茶具有十数种，都有官名。这官名不是指茶具的正式名称，而是暗含了谐音的真正官职的名称。

胡员外：茶瓢。用来舀水的半瓣葫芦。

汤提点：汤瓶。煮水的壶具，并用来冲茶。

韦鸿胪：焙笼。将茶砖放入焙笼烘干，既祛除潮气，又利原标题：拜仁球员赞广州恒大实力三方达合作协议成亮点于提香。

木待制：茶杵。把茶砖捣碎。

金法曹：茶碾。把茶砖小块碾磨成粉末。

石转运：茶磨。把碾过的茶粉进一步细化。

宗从事：棕刷。把碾磨过的茶粉扫进茶箩。

罗枢密：茶箩。将茶粉筛出来。

漆雕秘阁：茶托。垫茶盏用。

陶宝文：茶盏。盛茶用，约半斤容量。

竺副师：茶筅。点茶时搅拌用，如同打蛋液器，竹制。

司职方：茶布。结束后擦拭茶具。

以上的茶具谐音，您猜准了几种？????。

三、泡茶。

现代泡茶真是极速，把开水凉到90度左右，热水一冲即可，比方便面还方便。

宋茶大都是功夫茶。即使泡草茶，也叫煎茶需要在锅中滚煮，再根据个人口味，添加些盐、姜等辅料。

其实，大家看完茶具，就大致理解了点茶的流程。只要茶砖本身好，茶粉磨得细，点茶并非难事。

宋朝茶道高手得会分茶通俗讲就是花式点茶。待到茶汤搅拌均匀后，液面会呈现字迹或图案来。

后记：

历史有非亲历的特质，唯靠看书整理一途，照本宣科，我越写越觉着别扭。

基于我古汉语基础的薄弱，曲解和误读在所难免，许久未接触繁体字了，眼生而心虚。

如此多的杂念，使我放弃了许多段落，譬如《吃饭》篇的夜宵、餐具、排座、水果、喜宴、丧席等，《喝茶》篇的歌舞伴茶、水质排名、斗茶盛况等。

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