鱼肉切成小片鼓励

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“米粉还只吃桂林的吗？快来试试异国的味道吧 | 马来西亚鱼头米粉”

食材明细

主料 石斑鱼 1尾 米粉 1包

辅料 芝麻油 2大匙 盐 适量 芹菜 2株 香菜 3株 白胡椒 适量 姜片 8片 干香菇 5朵 葱 3株

咸鲜口味煮工艺半小时耗时简单难度

马来西亚鱼头米粉的做法步骤

1

处理石斑鱼把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）

2

煎鱼骨倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。

3

熬汤鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。

4

煮粉丝把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧❶）

5

处理香菇将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。

6

做汤底把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）

7

调味在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）

8

装盘将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。

坚决依法从严处理9

放香料在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。

10

我长这个样子！

小窍门

❶怎样使煮出来的米粉更有弹性？

将煮好的米粉放到水晶碗里

用锅盖盖住水晶碗

让它在碗里焖一下

这样粉丝会很有弹性

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