水果真的分公母吗其实只是外形之分

时间：2020/07/11 17:24:39 编辑：

水果真的分公母吗？其实只是外形之分

如何挑到好吃的水果，坊间一直有水果有公母之分，母水果更好吃的说法。这个挑水果的方法涵盖了苹果、梨、橘子、橙子、西瓜等常见水果，号称居家旅行秒杀优质水果的秘诀。

事实是否如此呢？《生命时报》进行了一系列调查采访。

受访专家：

北京市农林科学院林业果蔬研究所研究员郭继英

中国科学院华南植物园植物学博士顾有容

水果真的分公母吗？

调查

为了解水果分公母说法在消费者中的流传程度，走访了北京市朝阳区多家超市和水果店。

在位于北京体育馆附近的一家蔬菜直营店内，一位正在挑选赣南甜橙的市民对说：在电视上看到过这种说法，我也不知道对错，但照此买回来后发现，好像母的会更甜一些。

随机采访十几名顾客后，发现很多人对水果分公母都半信半疑。在位于金台西路附近的一家果蔬超市内，有位老人说：听说过水果分公母，但好像不都是这样的，应该只有脐橙和橘子吧，我们也不清楚，反正我每次选水果都挑长得比较硬实的，太软的肯定不好吃。

在甜水园街某路口，一个卖水果的商贩告诉：好多年纪大一点的人都认为水果分公母。说着挑了几个橙子对说：你看这脐眼大、凹进去的就是母的，没有脐眼或者突出来的就是公的！橘子、香梨、西瓜都分公母！

当然，也有一些水果商贩认为：水果分公母也就是这么一说，水果甜不甜关键看品种！

很多友也认为水果分公母确有其事，某些论坛和贴吧内甚至有专门教友分公母买水果的经验帖，内容丰富，图文并茂，从友回复的情况看，可信度极高。

一些络电商也看到了商机，打起了公母的主意，某购物站就有公母梨销售，甚至有专门分拣的江西赣南脐橙母橙出售。

其实只是外形之分

真相

人有男女之分，动物有雌雄之别，但郭继英指出，水果分公母其实只是对水果外形的形象比喻，属于一种经验性的主观判断。在生物学界，水果根本不存在公母之说。

水果结构通常分为果皮和种子两部分，食用部分主要是果皮，也就是俗称的果肉。可食部分与有性生殖过程无关，完全是由结果植株的组织和器官发育而来，可以说，水果的性别取决于结果植株的性别，而植物的性别并不能简单以雌雄划分。

用于有性生殖的配子体只有雌雄两种，即胚珠和花粉。我们可以简单地把植物个体分成三大类：只产生花粉的，可称为公；只产生胚珠的，可称为母；既产生花粉又产生胚珠的，就是雌雄同株。

而产生果实和种子是雌性功能，纯雄性植株根本不可能结果，因此说，果肉的性别只有两种：母或者双性，公水果并不存在。

绝大多数水果都只有一种性别，比如双性的苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等，以及雌性的橘子和脐橙。

即使是可能出现两种性别（不是公母，而是母和双性）的水果，不同性别间也无法通过形态特征来区分，因为影响水果形态的因素几乎都不涉及有性生殖过程。

你被骗了吗？

传言

水果分公母的说法在科学上并不成立。那么，水果呈现不同形态的原因是什么？它们与水果的口感和味道是否有关呢？顾有容对消费者常见的几种传言给出了详细的解释。

传言1：橘子，脐眼大为母，小为公，母的味道好。

真相：位于果实顶部的脐，其实是脱落的花柱在果实上留下的疤痕，大多数是点状的。这些疤痕通常是运输水分和养料的残迹，由于果实下方的果皮组织发育速度比较慢，所以形成一个略微凹陷的脐。

而且，不同果实该部分的果皮发育速度差别很大，在不同果实中脐部的大小是连续分布的，不存在明显的界限划分公母，也没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。

传言2：脐橙和橘子一样，按照脐眼大小分公母。

真相：脐橙的肚脐和橘子成因不同，结构较复杂。由于基因突变，脐部的细胞分化成果肉，形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。

副果膨大撑裂了脐部的果皮，在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕，脐橙因此得名。

当下，国内外关于脐橙质量评定和分级的标准都没有提及副果，更无任何研究证实副果形态与果实品质有关，因此仅用肚脐形状判断脐橙的味道是不靠谱的。

传言3：梨子，母的脐大窝深周圆，果肉细腻多汁，公的反之。

真相：梨的果实是一种假果，大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来。所谓的公梨和母梨其实是宿萼果和脱萼果的区别。一般情况下，萼筒组织按果肉的方式发育，细胞壁薄，内含大量的水和糖分，萼片很早脱落，成熟果实形成圆而凹入的脐部，称为脱萼果。

而部分果实的萼筒组织按照花萼的方式生长，这可能导致果皮变厚，成熟后果实容易不整齐而有凸出的脐部，称为宿萼果。

严格来说，宿萼果是不正常的果实，吃起来硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样，按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨，对其他梨没用。

4招挑出优质水果

支招

专家表示，影响水果口感和甜度最重要的因素是品种，并且受光照、水分、营养、温度、授粉等因素影响。因此，并不能够单纯从外形就判断水果好不好吃。那么，如何挑选水果呢？

颜值要高。不同的水果有不同的挑法，总体来说，水果要足够新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称不畸形，这样的果实通常发育正常，味道较好，所谓歪瓜裂枣更甜是没道理的。

底色纯正。果实颜色一般分为底色和彩色。以苹果为例，成熟的红色属于彩色，而没有变红的黄白部分属于底色，红色面积大一些说明成熟度高、光照充分，偏绿或青色的水果含糖量和成熟度都很低。

皮糙肉厚。人们往往认为表皮光滑细腻的水果口感更好，但恰恰相反，果皮稍微粗糙一些的水果日晒更加充分，口味会更好一些。

果香四溢。水果气味应有正常的果香，通常来说，成熟度越高，香味越浓郁，如果有酒味就是熟过了。