淡奶油鼓励

1张图片

食材明细

主料 淡奶油 50ml 纯牛奶 240ml 蛋清 40g+34g 耐高糖酵母 3.5g 奶粉 30g 细砂糖 20g+70g

辅料 各色干果 80g 鸡蛋液 20g 红豆沙 400g 盐 7g 黄油 20g 液态黄油 30g

奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度

圣诞树千层豆沙面包的做法步骤

1

中种制作，淡奶油50ml，纯牛奶250ml，细砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，送入冰箱冷藏发酵12～20小时。

2

主面团制作，将发酵好的中种分割成若干小块，与蛋清34g，奶粉30g，盐7g，细砂糖70g，黄油20g混合揉至手套膜状态，如图～

3

发酵，将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2～2.5倍大即可。

4

手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

5

取出发酵好的面团入手进行排气，分割成均匀的16等份。

6

将分割好的面剂子滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

7

馅料制作，红豆沙400g，液态黄油30g混合拌均匀，备用。

8

面包制作，取出松弛的的面团按压一下，擀压至三角形状。

9

涂抹一层红豆沙。

10

将擀压好的面包胚片码入豆沙上面，二次涂抹红豆沙；在覆盖一片面包胚片，三次涂抹红豆沙；在覆盖第四片面包胚片即可。

11

整形，用刀切去下面两边多余的部分，从顶端横着切，不要切断开。

12

将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。

13

发酵，将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内，进行再次发酵。发酵可以用发酵箱，可以用烤箱。选择用烤箱，在烤箱里放置一碗热水，将面包胚发酵至1.5倍大即可。（发酵环境38度，湿度75%）

14

发酵好的面包胚，胖乎乎～这时烤箱预热165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一层蛋液。

15

装饰上各色干果，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

16

烘焙：165度上下火，18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。

17

香喷喷的圣诞树面包出炉啦～