也是一种点心计划
时间：2022/01/21 10:47:36 编辑：
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““罗卜丝饼”是京都官邸和民间普遍喜欢的小吃，也是一种点心，成品形状美观，薄皮大馅，入口即酥，香味浓郁。原来的罗卜丝饼馅料主要是白罗卜和猪板油，为了增加口感酥皮里也添加了猪板油，为了适应当下的健康理念需求，增加营养多样，把馅料改成了多样时蔬，用清油取代猪板油，做了这改良版的罗卜丝饼。”
食材明细
主料 面粉 450克 美人椒 一个 莲菜 一段 杏鲍菇 一个 胡罗卜 一个 葱 适量 姜 适量 白芝麻 适量
辅料 玉米胚芽油 70克 盐 少许 花椒 少许 茴香 少许 甜面酱 少许 发酵粉 适量 生抽 少许 炒熟大米 少许
咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
改版罗卜丝饼的做法步骤
1
先取约100克面粉，加入少许发酵粉，加入温水搅成稠面糊，保温发酵。这时可以先炒制馅料。
2
准备馅料蔬菜，清洗干净。
3
美人椒、杏鲍菇、胡罗卜、莲菜切成大小相同的丁备用。
4
花椒、茴香、炒熟的大米用料理机打碎，葱、姜切米粒大小备用。
5
热锅凉油。
6
先放入杏鲍菇炒至微黄。
7
再加入胡罗卜翻炒。
8
后加入莲菜翻炒。
9
最后加入美人椒翻炒均匀。加入蔬菜的顺序是易熟的最后加入。
10
蔬菜丁翻炒均匀后，加入葱、姜粒翻炒后，关小火。
11
打好的花椒、茴香、炒熟米粉，加入一勺甜面酱。
12
加入少放清水搅拌均匀，调成调味糊。
13
把调味糊倒入炒制的馅料中，翻炒均匀，加入少许生抽、盐。
14
炒好的馅料晾凉备用。
15
经过约三个小时的发酵，稠面糊已发酵成全是气泡了，这时就可以准备面皮了。
16
取约250克面粉，加入少许的油，活成面穗。
17
倒入发酵好的发面糊。
18
活成光滑的面团，再次饧发，饧发1小时即可。
19
这时可以做油酥，取50克玉米胚芽油。
20
先加入50克面粉。
21
搅拌成稀油酥，为了方便后续的操作，又加入了50克面粉。
22
活成油酥块，活成块的油酥方便下一步包油酥。
23
用二次饧发好的面团，包裹油酥团，再压成长条状的厚面饼，把长面饼从一头卷起成园柱，再压成长条状的厚面饼，在压制过程中小心油酥不要跑出来。
24
经过二次的卷起、压制，再把面饼卷起，撮成均匀的长条。
25
切成大小均匀的挤子。
26
横切面分层很清晰。
27
把切好的挤子沿原来的方向卷紧卷细，注意中间要更细些。
28
两头向中间折到一起，形成“寿头”。
29
把“寿头”团成球，压成园饼。
30
在制作时为防止干皮，用湿皮盖上。
31
把园饼摄成园窝。
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填入馅料。
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用大姆指压着馅料，另一手逐渐向上拢口。
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直到把口封好，再压成园饼。
35
白芝麻用清水浸泡20分钟，制好的园饼蘸些清水，沾上芝麻。
36
做好的饼坯放入烤盘。
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电烤箱200度上、下火。
38
烤制30分钟即可。
39
成品。
小窍门
1、加入打碎的炒熟大米粉，一是馅料里增加炒米香，二是可以吸收馅料里产生的水份。
2、馅料可以根据自己的喜好灵活配制。
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